Entrecote double auf lauwarmem Bohnensalat
Die feine grüne Kräuterkruste verleiht dem Entrecote eine duftende und geschmackvolle Sommerhülle. Basilikum, Petersilie, Thymian und Rosmarin aus dem Garten lassen grüssen.
Arbeitsschritte
1
Für die Kräuterkruste die Kräuter waschen und grob schneiden. Toastbrot ohne Rinde in Würfel schneiden. Das Brot und die Kräuter fein mixen und kühl stellen.
2
Bei den Entrecotes mit einem scharfen Messer die Sehnen wegschneiden. Die Entrecotes mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl goldbraun anbraten. Anschliessend die Entrecotes auf der Oberseite dünn mit Dijonsenf bestreichen und mit der Kräuterkruste gleichmässig bestreuen. Die Fleischstücke im 200° C vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten garen (max. 40° C Kerntemperatur). Danach die Fleischstücke aus dem Ofen nehmen und mindestens 8 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals 5 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben.
3
Für das Bohnengemüse die Bohnen rüsten, die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Keniabohnen in Salzwasser knackig blanchieren, kurz vor dem Abgiessen die Zwiebel dazugeben. Die noch warmen Bohnen mit den Tomatenwürfeln und Zwiebelscheiben mischen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken.
4
Die Fleischstücke leicht schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem lauwarmen Bohnensalat anrichten.
Tipps & Tricks
Dazu passt Rotweinbutter, Kräuterbutter oder eine kräftige Rotweinsauce. Keniabohnen gehören zu den Gemüse- oder Gartenbohnen. Sie werden gegessen, bevor die Samen reifen. Die Schoten sind dann noch zart und fleischig.
