Appenzeller Schnitzel auf Lauch und Sultaninen
Statt klassisch Chäshörnli wird zu diesem Gericht ein Lauchgemüse mit Sultaninen serviert.
Arbeitsschritte
1
Die Schweinsschnitzel vom Metzger als Cordon bleu schneiden lassen. Unter einer Klarsichtfolie flach klopfen. Je eine halbe Siedwurst auf ein Schnitzel drücken, flach streichen und zusammenklappen.
2
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. Anschliessend im Paniermehl wenden, Paniermehl leicht andrücken.
3
Für das Lauchgemüse die Schalotten schälen und fein hacken. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Schalotten andünsten. Die Lauchstreifen beifügen und das Gemüse 2 Minuten dünsten. Die Sultaninen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weisswein ablöschen. Etwas einkochen, die Gemüsebouillon und den Saucenrahm dazugeben und etwas einköcheln lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und das Lauchgemüse warm stellen.
4
Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel beidseitig goldgelb braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Von der Zitrone 4 Scheiben abschneiden und mit Kümmel bestreuen.
5
Petersilie unter das Lauchgemüse mischen und anrichten. Die Schnitzel darauf anrichten und mit den Zitronenscheiben dekorieren.
Tipps & Tricks
Schweinsschnitzel vom Nierstück oder vom Eckstück verwenden. Zusätzlich zur halben Siedwurst kann das Cordon bleu mit einer Scheibe Appenzeller Mostbröckli gefüllt werden.
