Appenzeller Wurstsugo
Arbeitsschritte
1
Cervelat und Bratwurst in kleine Würfel schneiden. Die geschnittenen Wurstwürfel mit der Hälfte der Butter andünsten und beiseite stellen. Zwiebel, Champignons und Knoblauch fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Tomatenpüree dazugeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Mehl bestäuben und Tomatenwürfel und -saft zugeben. Mit der Bouillon ablöschen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
2
Essig und Zucker beifügen. Mit Sambal Oelek abschmecken. Wurstwürfel, Kräuter und Crème fraîche dazugeben und nochmals knapp auf den Siedepunkt bringen, aber nicht mehr kochen lassen.
3
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
4
Sugo unter die gekochten Nudeln mischen und heiss servieren.
Tipps & Tricks
Der Sugo kann anstelle der Champignons mit Steinpilzen oder Shiitake-Pilzen veredelt werden.
Der Wurstsugo lässt sich als Vorrat während eines Monats tiefgefrieren.
