Brotsuppe mit Schüblig
Schüblig ist eine geräucherte Rindfleischwurst mit Tradition, welche im Appenzellerland noch heute gerne gegessen wird.
Arbeitsschritte
1
Das Weissbrot mit der Rinde in Würfel schneiden, in der Butter goldbraun rösten und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit der Butter andünsten. Geröstete Brotwürfel und Haferflocken dazugeben und mit der Rindsbouillon ablöschen. Die Suppe 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
2
Unterdessen in einer zweiten Pfanne Wasser aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Pfanne vom Herd nehmen, die Schüblige hineingeben und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
3
Die Suppe mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Schlagrahm und dem Thymian dekorieren und kurz vor dem Servieren die heissen Schüblige aus dem Wasser nehmen, in 3 cm grosse, schräge Stücke schneiden und auf der Suppe anrichten.
Tipps & Tricks
Wer will, kann die Brotsuppe noch mit gerösteten Brotwürfeli dekorieren.
