Deftiger Fleischkuchen
Etwas Warmes braucht der Mensch. Die Fleisch-Pie braucht sich nicht zu verstecken. Unter dem Deckel steckt manche Leckerei.
Arbeitsschritte
1
Für den Pastetenteig Mehl zu einem Kranz formen. Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Die restlichen Zutaten nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
2
Für die Füllung die Hälfte vom Erdnussöl in einen Schmortopf geben und das zu ca. 3 cm grossen Würfeln geschnittene Fleisch rundum schön anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit dem restlichen Erdnussöl im Schmortopf andünsten, den Speck und das Gemüse dazugeben, alles kurz weiterdünsten. Das Fleisch wieder dazugeben. Das Tomatenpüree dazugeben und zugedeckt kurz mit-dünsten. Mit dem Weissmehl bestäuben und nicht zu stark rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Portwein dazugeben. Kalbsfond, Nelken und Lorbeer dazugeben und ca. 1 Stunde zugedeckt im Ofen weich schmoren.
3
Das Ragout in ein Gratingeschirr mit hohem Rand geben. Die Flüssigkeit auf dem Herd schön cremig einkochen und zum Ragout geben. Den Teig ca. 3 mm dick auswallen, das Gratingeschirr damit bedecken, nach Belieben garnieren. In der Mitte einen Kamin aus Alufolie machen. Den Teig mit Eigelb bestreichen. Im auf 180° C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen und 30 Minuten abstehen lassen. Leicht auskühlen lassen, warm servieren.
Tipps & Tricks
Dazu passt ein knackiger Salat. Schneller geht es mit gekauftem Pasteten- oder Blätterteig.
