Fenchel-Orangensalat mit Salamettli
Fenchel, Orangen und Salamettli – ein ungewohntes Trio, das Gross und Klein schmeckt.
Arbeitsschritte
1
Fenchel putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Das Fenchelkraut beiseite stellen, den Fenchel mit einem Gemüsehobel fein schneiden und in eine Schüssel geben.
2
Das Salamettli schälen, der Länge nach in feine Tranchen schneiden. Acht Tranchen beiseite legen, das restliche Salamettli in feine Streifen schneiden und zum Fenchel geben.
3
Die Orangen schälen, filetieren und zum Salamettlifenchelsalat geben. Etwas Orangensaft auffangen, über den Salat geben und gut vermischen.
4
Für die Sauce die Fenchelsamen in einem Mörser leicht zerstossen. Essig, Pernod, Fenchelsamen Gewürze und Jogurt mischen. Am Schluss das Olivenöl dazurühren, zum Salat geben und gut mischen.
5
Rucola waschen und auf 4 Teller verteilen. Den Fenchel-Orangensalat darauf anrichten und etwas Parmesan vom Stück über den Salat hobeln.
6
Den Salat mit dem feingehackten Fenchelkraut und den 8 Salamettlistreifen garnieren.
Tipps & Tricks
Salamettli sind kleine luftgetrocknete Rohwürste aus Rindfleisch, kernigem Schweinespeck, Rotwein und Gewürzen.
