Hackbraten mit Tomaten-Basilikumsauce
Ein feiner Hackbraten mit Kräutern und einer sämigen Tomatensauce. Altbewährtes neu komponiert.
Arbeitsschritte
1
Die Schalotten und Rüebli schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und fein hacken. Das Weissbrot ohne Rinde in Stücke zupfen. Die Schalotten- und Rüebliwürfel in der Butter andünsten. Die Kräuter und das Brot dazugeben. Rahm beifügen und ca. 2 Minuten mitdämpfen. Danach die ganze Mischung auf ein kleines Blech geben und im Tiefkühler sofort abkühlen.
2
Die erkaltete Mischung fein hacken (oder durch einen Fleischwolf lassen). Mit dem Hackfleisch mischen, würzen und den Senf daruntermischen.
3
Die Fleischmasse in eine Cakeform füllen und im Combi-Steamer bei 180° C und 40 % Luftfeuchtigkeit etwa 20 Minuten braten. (Oder im Ofen bei 190° C Umluft ca. 25 Minuten. Mit Umluft neben die Cake-form ein ofenfestes Gefäss mit Wasser stellen). Die Innentemperatur des Hackbratens soll 68° C be-tragen.
4
Für die Sauce die Datteltomaten vierteln. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten mitdämpfen. Mit dem Weisswein ablöschen und einreduzieren. Die Bouillon und das Lorbeerblatt dazugeben und ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
5
Abschmecken und die Crème fraîche dazugeben. Kurz vor dem Servieren den Basilikum fein schneiden und in die Sauce geben. Den Hackbraten zusammen mit der Sauce servieren.
Tipps & Tricks
Wer will, kann den Braten anstatt in eine Cakeform zu füllen, klassisch in ein Schweinsnetz einpacken.
