Kotelett mit Zwiebelconfit und jungem Wirsing
Würzige Zwiebeln, gutes Fleisch und schmackhafter Wirsing – drei einfache Zutaten neu komponiert.
Arbeitsschritte
1
Die Zwiebeln zusammen mit Rotwein, Portwein und Cassissirup völlig einkochen. Mit Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Anschliessend die Zwiebeln wieder erwärmen, die Butterflocken einschwenken und mit Salz und Pfeffer vollenden.
2
Die Schweinskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Dijonsenf bestreichen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Koteletts darin beidseitig goldbraun anbraten. Danach auf ein Gitter legen und ca. 8 Minuten ruhen lassen.
3
In einer Pfanne die Butter erhitzen, bis sie aufschäumt, Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian dazugeben und darin die Koteletts nochmals beidseitig nachbraten.
4
Die Wirsingrauten blanchieren, bis sie weich sind. Abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln und mit dem Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken, den Wirsing beifügen und mischen, einmal kurz erwärmen. Die Koteletts auf dem lauwarmen Wirsing anrichten und mit dem Zwiebelkonfit vollenden.
Tipps & Tricks
Besonders schmackhaft ist dieses Gericht mit Koteletts von Wollschweinen. Das Wollschwein ist ein ausgesprochenes Fett- oder Speckschwein. Gezüchtet in einer Zeit, als Fett noch Mangelware war, hat es diese Eigenschaft auch noch heute. Wollschweinkoteletts sind daher fettreicher als andere, dadurch jedoch auch schmackhafter.
