Rindscarpaccio – ganz einfach
Das Originalrezept für Carpaccio stammt aus Venedig, genauer aus Harry’s Bar. Dort wurde übrigens auch der Bellini-Cocktail erfunden. Beides Rezepte für echte Gourmets.
Arbeitsschritte
1
Das Fleisch in Klarsichtfolie straff einrollen und für 2–3 Stunden tiefkühlen.
2
Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Fleur de Sel eine kräftige Marinade herstellen. Je 4 grosse Teller mit der Marinade bepinseln, das angefrorene Fleisch dünn aufschneiden. (Am besten geht dies mit einer Aufschneidemaschine.) Die Teller gleichmässig damit belegen und mit der restlichen Marinade beträufeln.
3
Die Schalotte in kleine Würfel schneiden, den Schnittlauch möglichst fein schneiden und das
Carpaccio damit bestreuen. Am Schluss den Alpkäse locker darüberhobeln und mit Blattsalat garnieren.
Tipps & Tricks
Dazu passen Brioches oder Toasts mit Butter.
