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Alpsteinkugeln mit Schinken und Bergkäse

Bergkäse, Pantli und frische Kräuter bringen Kulinarisches aus den Appenzellern Hügeln ins Tal.

Zubereitung: 60 Minuten

Fleischart

Rind Schwein

Gang

Vorspeise

Zubereitungsart

Einfach gut

Arbeitsschritte

1

Beim Toastbrot die Rinde wegschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Milch aufkochen und das Toastbrot darin einweichen.

2

Den Schinken und den Pantli in feine Würfel schneiden und den Bergkäse an der Röstiraffel reiben. Spinat waschen und kurz blanchieren. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und den Spinat danach pürieren. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in der Butter andünsten.

3

Ei, Spinat, Mehl, Zwiebeln, Knoblauch, Pantli, Schinken und die Hälfte des Bergkäses unter die Toast-brot-Milchmischung kneten und würzen. Mit feuchten Händen aus der Masse 12–18 Kugeln formen. Eine grosse Pfanne mit Salzwasser aufsetzen und kurz vor dem Siedepunkt Pfanne vom Herd nehmen.

4

Die Kugeln im Salzwasser 8–10 Minuten ziehen lassen. Achtung: Das Wasser darf nicht mehr kochen, sonst zerfallen die Kugeln! Kugeln mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und in eine ausgebutterte Gratinform legen. Mit dem restlichen Bergkäse bestreuen und im auf 200° C vorgeheizten Back­ofen ca. 10–15 Minuten goldbraun überbacken.

5

Für die Sauce Zwiebeln und Kräuter hacken und die Steinpilze in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, die Pilze dazugeben und weiter dünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Sauce etwas einreduzieren. Den Rahm beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Kräuter dazugeben, Sauce um die Alpsteinkugeln giessen.

Tipps & Tricks

Wer will, kann frittierte Zwiebelringe und einen Salat dazu servieren. Pantli ist eine Rohwurst aus dem Appenzellerland.

Ein Rezept von…

Käthi Fässler

Nach über 15 Jahren unermüdlichem und konsequentem Einsatz in der Hof Weissbad-Küche wurde Käthi Fässler 2009/10 im renommierten Gastronomie-Führer Gault Millau zur Köchin des Jahres gekürt und erhielt den verdienten 16. Punkt. Käthi Fässler führt die Geschicke der Küche seit 1997 mit einer Brigade von 30 Mitarbeitenden. Sie hat massgebend dazu beigetragen, dass das Hotel Hof Weissbad mit einer konstant hohen Zimmerauslastung zu den wirtschaftlich besten Hotels der Schweiz gehört.