Huftsteak mit Brombeeren und Pistazienpesto
Violett und grün, Brombeeren und Pistazien, etwas bitter und süss. Diese edle, ungewohnte Kombination mundet.
Arbeitsschritte
1
Für die Sauce Schalotten hacken und in Öl andünsten. Mit Balsamico-Essig und Rotwein ablöschen. 150 g Brombeeren und Rosmarinzweige dazugeben. Auf kleinem Feuer köcheln lassen und zur Hälfte ein-reduzieren. Anschliessend die Sauce durch ein Sieb streichen und die Reduktion beiseite stellen.
2
Zucker in einer kleinen Pfanne caramelisieren und mit der Reduktion und dem Fleischfond ablöschen. Die restlichen Brombeeren dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und noch-mals 5–10 Minuten ziehen lassen. Danach warm stellen.
3
Für das Pistazienpesto die Pistazien grob hacken, die Zitronenmelisse fein schneiden und mit Wasser, Olivenöl und Limettensaft mischen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer abschmecken und beiseite stellen.
4
Die Huftsteaks salzen, pfeffern und beidseitig in der Bratbutter anbraten. Mit Brombeersauce und Pistazienpesto anrichten.
Tipps & Tricks
Dazu passt Ebly. Zubereitung: Ebly in Gemüsebouillon ca. 10 Minuten gar kochen, abgiessen und etwas Butter unterziehen.
