Rindsplätzli mit Frischkäsebonbons

1

Mascarpone und Cantadou gut mischen und im Kühlschrank kalt stellen.

2

Aus der Rindshuft 8 Schnitzel schneiden und flach klopfen. Huftschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und kurz im Erdnussöl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, kurz abstehen lassen und den Bratensatz mit Bratensauce ablöschen, etwas ein-reduzieren und mit der Sojasauce abschmecke

3

Vor dem Anrichten die Schnitzel kurz in der Bratensauce erwärmen und auf die vorgewärmten Teller verteilen. Mit einem kleinen Glacelöffel aus der Cantadoumasse 8 Kugeln abstechen und auf den Schnitzeln anrichten. Frischkäsekugeln mit schwarzem Sesam bestreuen und mit etwas Bratensauce garnieren.

Ein Rezept von…

Käthi Fässler

Nach über 15 Jahren unermüdlichem und konsequentem Einsatz in der Hof Weissbad-Küche wurde Käthi Fässler 2009/10 im renommierten Gastronomie-Führer Gault Millau zur Köchin des Jahres gekürt und erhielt den verdienten 16. Punkt. Käthi Fässler führt die Geschicke der Küche seit 1997 mit einer Brigade von 30 Mitarbeitenden. Sie hat massgebend dazu beigetragen, dass das Hotel Hof Weissbad mit einer konstant hohen Zimmerauslastung zu den wirtschaftlich besten Hotels der Schweiz gehört.